Jupiter's Blog (Birdy愛上319鄉)

▲好壯觀的曬柿場~攝於新埔旱坑里[衛味佳柿餅]~

摘要
    由新埔鎮市區出發，往竹13鄉道進入旱坑里。第一站先到「味衛佳柿餅」，網路著名的「柿餅婆」及鮮艷的石柿，成了眾多攝影師追逐的焦點。再轉到「金漢柿 餅」，漂亮的柿染及客家厝的曬柿場，人雖少，但獨具特色。再繼續前行，經大平製茶廠，至北平國小折返。回到新埔市區，在日勝飯店吃客家菜；在成功街上，嚐 嚐義順冰店的當地特產-金桔冰棒
 
日期：2009/10/18
天氣：晴
風景優美度：★★★★ (5顆最佳)
路徑困難度：★★★    (5顆最難)
路程：15Km
最高高度：1580公尺
累積高度：327公尺
路徑：
    新埔中正路 > 竹13鄉道 > 味衛佳柿餅 > 金漢柿餅 > 大平製茶廠 > 北平國小(折返)
    > 新埔和平路日勝飯店(中餐) > 成功街義順冰店 > 中正路

交通工具: 單車


▲今日地圖。由新埔鎮出發，至旱坑里柿餅加工區參觀，至北平里折返


▲高度圖。坡度9%~11%算硬~

    每年農曆九月吹起「九降風」造就新竹新竹柿餅及米粉兩大名產。新竹恰位於台灣海峽最窄處，風力加速的強勁東北季風，形成著名的「九降風」。而新埔的旱坑里有著丘陵地形，天候少雨乾燥，成為得天獨厚的超大型天然風乾機，因此旱坑里的柿餅產量占全台幾近九成 !


▲新埔天主教堂，1955年由西班牙藉神父興建~
    
    Jupiter/YSL騎著Birdy來到新埔鎮市區，在即將進入竹13鄉道前的轉角，看到和這條台式騎樓的建築極為不同的歐式建築「新埔天主教堂」，它 是在1955年，由西班牙籍神父興建。在當時物資缺乏的年代，提供免費的醫療及人才培育中心，也見证早期傳教士對台灣的貢獻。


▲第一個上坡路段，柿樹的壁雕

    柿餅的起源係來自大陸的陝西、甘肅一帶，地形亦是高地、氣候乾燥，此地的旱坑里和陝西甘肅氣候類似。而客家人生性勤儉，農作物收成之時，皆會加工成乾糧， 為遷徒、過冬準備。而柿子這種高營養成份(如：果糖、葡萄糖、果膠、鞣酸、脂、胡蘿蔔素、蛋白質、燐、鈣、維他命A、維他命C等，更有其他水果少有的錳礦 物質)的農作物，則成為客家人的醃製品之一。


▲碳窰，少數堅持傳統碳烤柿餅的火力來源

    騎著騎著竟然看到現在還有人在砍材、燒材。這座在旱坑里僅存的兩座碳窯之一，過去的碳窯是村民重要的火源，亦是傳統柿餅製造的火源來源。老一輩的人回到旱坑里家鄉，聞到這股煙味，就知道家鄉到了。現代機械設備先進，許多柿餅業者已改採「熱風乾燥除濕機」，取代傳統靠天吃飯的「日光曝曬」加上「九降風」。不過，這種機械速成法做出來的品質如何呢? 見人見智吧，Jupiter還是喜歡慢工出細活的柿餅。


▲味衛佳柿餅入口

    9%的陡坡可不好騎，不過離第一站味衛佳柿餅的路程卻只有數公里而已，忍一下就好。[味衛佳]在哪呢? 只要看到汽車雲集在道路兩旁的地方就是啦~


▲大琉璃紋鳳蝶(左上)，兩個藍色大斑點是其特徵，用來嚇阻敵人。


▲味衛佳柿餅婆

    經過一段百公尺的小徑，來到味衛佳柿餅店，人聲沸騰，無論是專業攝影師或攜家帶眷出遊都人手一台相機，不停的照像。圖中的柿餅婆可謂「底片殺手」，不僅削 柿子前的牛心柿擺設得宜，工作中還會抬頭微笑面對鏡頭定格，哇，真是專業又敬業啊，無怪乎[味衛佳]成為每年柿餅季的熱門攝影景點!


▲好多的牛心柿

    用來做柿餅的柿子可分為牛心柿、石柿及筆柿，甜度以筆柿最高，石柿次之，而Q度則以石柿為佳。來自南部、體積最大的牛心柿，製成的柿餅口感、甜度均較前兩 者差，且因水份過多，早期並不適合作柿餅。近年改進之後，開始大量變為柿餅的原材(超過8成的柿餅都是用牛心柿)。Jupiter比較喜觀石柿作成為柿 餅，看起較小，價格也較高，但甜度、Q度一流!


▲專業的柿餅婆-二姐~

    又一位底片殺手的柿餅婆，她叫「二姐」。從二姐身上的花布、藍杉，手捧著客家醃製精品-柿餅，後面橫匾上的「河東堂」，在在顯示這裡濃濃的客家文化。客家 人慎終追遠，可從橫匾的「河東堂」堂號可看出。「河東」是指山西省黃河以東的地區，即現今西夏縣。不過令Jupiter不解的是，河東堂的姓氏應為 「呂」，從秦「旅」郡命名，而味衛佳卻是姓「劉」呢? 下次再問問好了。


▲專業的柿餅婆II~

    「柿餅婆」著名到還設立官方網站- 柿餅婆影像官方網。 它是一個結合傳統農業與觀光的最佳典範~　敬業的柿餅婆不僅會定時展現，而且會配合攝影師取景，微笑地注視著鏡頭，並且會親切的詢問這樣可以嗎，還會指導 初學者如何攝影，不愧為有「底片殺手」之稱。Jupiter想味衛佳的成功因素不僅在於「柿餅婆」的塑造，還包括它把對製作柿餅的用心，堅持古法烘焙的精 神，寫成故事，讓人感同深受，才能黏住老顧客。


▲柿棚架下，Jupiter喜歡棚架下的柿影~~

    利用大自然的日曬與九降風先初步曬乾柿子，再經反覆的捻壓及碳烤，經過八天，才能將含苦澀味的單寧酸完全轉化成葡萄糖，雖然比機械式的要多一倍工，但就是 有柿香味甜，皮也不會乾硬。台灣進入WTO後，中國的柿餅大舉入台，那種大大扁扁乾乾，且毫無柿香，還有防腐劑疑慮的柿餅，您吃得下去嗎? 在這場國際競爭下，只有堅持高品質，才能存活!


▲柿外有藍天

    製作柿餅的每一道工都不可馬虎：日曬是為逼出柿子內的葡萄糖及果糖；烘乾是為了殺菌，特別是在雨天時，烘乾更是必要，否則容易生霉。壓捻是要固定柿餅形狀。


▲柿染DIY

    「柿染」是利用削下來的柿皮製成為天然的澄色柿汁作為色料，所做出來的紡織印花品。其特色在於皮革色的染料，不易被水洗變淡，而且日曬越久，顏色越深沈。 在[味衛佳]裡，二樓是柿染DIY，很多小朋友在DIY作自己的作品。您可以選擇柿染方巾、柿染T恤、手提袋、娃娃，價格從50元~350元。


▲金漢柿餅

    往前騎2~3公里，就來到另一家值得推薦的金漢柿餅店。老闆也姓劉，亦致力於推廣柿餅文化。這裡人潮遠不如[味衛佳]多，但卻有著舒服開闊的休閒空間。


▲金漢柿餅的曬柿場

    金漢柿餅的曬柿棚下，用褐色的柿染布襯托，顯得十足客家味。


▲很有客家風味
    
    老闆很貼心地柿棚架前方，架了2~3人高度的雲梯；Jupiter爬上雲梯頂端，拍了上面這張壯觀的曬柿場~


▲柿染與柿餅~

    柿染要大片以褐色為底才好看，Jupiter很喜歡上面這張照片的感覺 - 上面是藉由陽光與九降風烘烤的柿餅，下方吊著以廢棄的柿皮製成高級「柿染」花布，全部都是靠大自然而成的產物，而且完全利用，一點也不浪費。 Jupiter在想，當十年後，能源稅飆升，這種純天然的產物，反而是「低價」競爭的優勢，進而回歸簡樸的生活。


▲柿餅有藍天
    
    從柿棚下，再望一次藍天，Jupiter為這些推廣傳統客家文化，堅守柿餅品質的柿農喝采!


▲大平製茶廠~

    進入大平窩(大平里)，看到一家廢棄磚造的大平製茶工廠，頗有古意。目前新埔鎮公所在規畫成茶葉觀光工廠。在這裡騎車常常可以看到「窩」這個字，如大平 窩、羊喜窩、北窩等等，這是客家人對有如畚箕般的地形(三面環山一面開口)，稱為「窩」。看到這字，就知道這裡是客家人的族群，而且騎單車的也要心裡準 備，路可不好騎啊--上上下下的陡坡~


▲北平國小(折返點)~

    北平國小常是新竹地區騎單車的折返點，再往前走可以接到湖口。過去北平國小未成立前，孩童都要翻山越嶺來到平地的新埔、枋竂就讀，後來在1964年成立新埔國小北平分班，逐漸到現今規模。
   

▲新埔市區成功街上的百年冰棒-推薦!!

    位於新埔市區的成功街上的義順冰店，是一家柿子冰是新埔百年製冰廠-義順冰店做的，有名的是金桔冰，全新埔金桔醬都產自這家!

    一支12元的冰棒好吃嗎? 首先，Jupiter先嚐店內招牌金桔冰棒--金桔口味酸鹹，金桔味道濃郁但不甜膩，吃完反而很爽口，沒有化學添加刺刺、油膩感；驚為天人 下，Jupiter再度嚐試第二枝酸梅冰棒，這枝口味溫潤多了，雖然也是酸鹹的口感，密訣在混有牛奶的乳香味。


▲古法煉製，很綿密，無色素，純、香!!

    這家已是第三代經營，從店裡的歷史說明，當初老闆的阿公是因為有賣不完的黑糖，靈機一動製成冰棒，沒想到一做就是三代~

    Jupiter覺得義順冰店的「冰」口感細緻，不像一般冰棒有緃向結晶，吃起來一塊一塊的感覺。老闆很大方的透露，重點就在「急速冷凍」。在冰塊中加入大 量的氯化鈣食鹽水，使得果汁急速冷凍，除了冰棒較綿密外，含固態的內餡(如鳳梨塊)也可以均勻散布，不會沈下去~ 老闆說他們也幫人代製冰棒，味衛佳柿餅的冰棒就是來自義順冰店研發出來的。

    新埔是個純樸道地的客家村，新埔鎮公所及農會促進柿子產業，及當地客家美食，讓遊客更深入客家文化，值得各鄉鎮學習!
   

Picasa地圖照片，請按我(http://picasaweb.google.com/jupiterhu/091018#)